Las mejores dietas de eliminación son las más restrictivas.
Cuantos más alimentos se quitan durante la fase de eliminación, más probable será para usted descubrir los alimentos que desencadenan síntomas incómodos.
Los alimentos que se eliminan durante la fase de eliminación incluyen:
- Cítricos: evitar las frutas cítricas, como naranjas y pomelos.
- Verduras solanáceas: Evitar las solanáceas , incluyendo tomates, pimientos, berenjenas, patatas blancas, pimienta de cayena y el pimentón.
- Frutos secos y semillas: Eliminar todos las frutos secos y semillas.
- Legumbres: Eliminar todas las leguminosas, como frijoles, lentejas, guisantes y productos a base de soja.
- Los alimentos con almidón: Evitar el trigo, la cebada, el maíz, espelta, centeno, avena y pan. También evitar cualquier otro alimento que contengan gluten.
- Carnes y pescados: Evitar las carnes procesadas, embutidos, carne de res, pollo, cerdo, huevos y mariscos.
- Productos lácteos: Elimina todos los productos lácteos, incluyendo leche, queso, yogur y helado.
- Grasas: Evitar la mantequilla, margarina, aceites hidrogenados, mayonesa y derivados que la contenga
- Bebidas: Evitar el alcohol, café, té negro, refrescos y otras fuentes de cafeína.
- Especias y condimentos: Evitar las salsas, condimentos y mostaza.
- El azúcar y los dulces: Evitar el azúcar (blanco y moreno), miel, jarabe de arce, jarabe de maíz y jarabe de maíz alto en fructosa, sirope de agave, postres y chocolate.
Si usted encuentra que otros alimentos que no están en esta lista le hacen estar incómodo, es muy recomendable que también los elimine.
ALIMENTOS QUE SÍ SE PUEDEN COMER EN UNA DIETA DE EXCLUSIÓN O DE ELIMINACIÓN
Aunque una dieta de eliminación es muy restrictiva, todavía hay suficiente variedad de alimentos para hacer comidas sanas y deliciosas.
Algunos alimentos que puede comer incluyen:
- Frutas: La mayoría de las frutas, con exclusión de los cítricos.
- Vegetales: La mayoría de las verduras, con exclusión de las solanáceas.
- Cereales: como el arroz y el trigo sarraceno.
- Carnes y pescados: como el pavo, cordero, caza silvestre y pescado de aguas salvajes como el salmón.
- Sustitutos lácteos: Incluyendo la leche de coco y leche de arroz sin azúcar.
- Grasas: incluyendo el aceite de oliva prensado en frío, aceite de linaza y aceite de coco.
- Bebidas: agua y infusiones de hierbas.
- Especias, condimentos y otros: Incluye la pimienta negro, hierbas y especias frescas (con exclusión de la pimienta de cayena y el pimentón) y el vinagre de sidra de manzana.
Para mantener la motivación durante esta fase restrictiva, trate de diseñar nuevas recetas y experimentar con hierbas y especias para añadir sabor a sus platos para que resulten deliciosos.
Para mayor claridad ésta tabla como ejemplo de qué incluir y excluir durante una dieta de exclusión o de eliminación.
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Alimentos permitidos |
Alimentos no permitidos |
Frutas |
Casi todas las frutas frescas |
Cítricos: naranjas y pomelos |
Vegetales |
Casi todas las verduras crudas, al vapor, salteadas o asadas frescas |
Tomates, pimientos, berenjenas, patatas blancas, pimienta de cayena y el pimentón |
Almidón |
Arroz y el trigo sarraceno |
Trigo, cebada, maíz, espelta, centeno, avena y pan. También evitar cualquier otro alimento que contengan gluten |
Legumbres |
Eliminar todas las leguminosas, como frijoles, lentejas, guisantes y productos a base de soja. |
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Frutos secos y semillas |
todos las frutos secos y semillas |
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Carnes y pescados |
Pavo, cordero, caza silvestre y pescado de aguas salvajes como el salmón. |
Carne de vaca, pollo, cerdo, huevos, embutidos, tocino, perros calientes, carne enlatada, salchichas, mariscos, sustitutos de la carne hechos de soja |
Productos lácteos y sustitutos de la leche |
Leche de coco y leche de arroz sin azúcar |
Leche, queso, requesón, crema, yogur, mantequilla, helado, cremas no lácteas |
Grasas |
Aceite de oliva prensada en frío, aceite de linaza y aceite de coco. |
Mantequilla, margarina, aceites hidrogenados, mayonesa y derivados que la contenga |
Bebidas |
Mucha agua e infusiones de hierbas |
Alcohol, café, té negro y verde, refrescos, soda y otras fuentes de cafeína |
Especias y condimentos |
Sal marina, pimienta fresca, hierbas frescas y especias (por ejemplo, ajo, comino, eneldo, jengibre, orégano, perejil, romero, tomillo, cúrcuma) |
Chocolate, ketchup, mostaza, condimento, salsa picante, salsa de soja, salsa barbacoa, vinagre |
El azúcar y los dulces |
Azúcar blanco o marrón, miel, jarabe de arce, jarabe de maíz, jarabe de maíz alto en fructosa, postres y chocolate |
CUALQUIER DIETA DE EXCLUSIÓN O ELIMINACIÓN ASÍ COMO LA REINSERCIÓN DE ALIMENTOS, PARA EL DIAGNÓSTICO DE UNA INTOLERANCIA ALIMENTARIA, DEBE SER SEGUIDA Y SUPERVISADA POR UN MÉDICO.
PROF. DR. FERNANDO GALAN